除開我們常常應用的雞脯肉、牛羊肉、生豬肉等肉類食品之外，在一些地域也有些人有服用馬肉的習慣性，尤其是在華北地區，北方地區的地貌和氣候條件決策了有很多馬駒的繁育，與別的肉類食品對比，馬肉相對性緊致，但服用起來也帶著一些腥味兒，需要應用調味品把腥味兒壓制 。而在服用馬油以前，也是有必要了解一下服用馬肉的有關忌諱 。
馬肉的服用解決方式
馬肉宜以冷水浸洗干凈,除掉鮮血后煮開服用,不適合炒食 。
馬肉的食用方法(作法)全集
馬肉納仁的作法
原材料:馬肉1塊、小麥面粉200克、圓蔥1個、食用鹽1勺子、姜5片、水適當 。
作法:馬肉清洗,選一口大鐵鍋,鍋里放冷水,涼水剛開始煮,想要得話加一點酒去異味也可 。火災燒開,出現污末盡可能去掉 。取下后用溫開水再度清理干凈,連在幾塊姜一起放進鍋中,再次放水 。火災燒開后轉文火燜 。一小時后加適當鹽,再煮三十分鐘或一小時 。吃前撈起來,湯先屹立不倒 。吃納仁就趁殷切肉,吃沾料的涼拌菜就等放涼切片狀,到此第一段制做進行 。煮牛肉的情況下能夠制做面了,小麥面粉加少量鹽和水,攪拌成小雪花狀 。搓成一個光潔綿軟的面糊,隨后醒上一會兒(有時間能夠交叉式醒發和面兩三次)搟成一片大片狀,抹上油,蓋保鮮袋再次醒著 。肉煮好后提前準備下邊,先把面切割成寬條,兩手先后把寬條面隨便的壓一下,會變軟拉長些 。隨后捏緊兩邊,由著力度在砧板上輕輕地撞擊著把面抻長,放入開水鍋中(還可以另燒一鍋沸水,但水中要加鹽) 。在鍋中略煮即熟,砧板上的面量多得話能夠分幾輪下完,一批撈完再下另一批 。煮好就可所有撈起來 。下邊以前就可以切一些圓蔥絲備著,藍紫色有味道,乳白色溫和,隨便,面盤上能夠鋪少量 。煮好的面撈到盤內,再碼上一部分圓蔥絲,最終將煮馬肉的湯趁著熱澆在圓蔥和表面,表層撒上熱得馬肉碎渣就可以服用 。
清燉馬肉的做法
原材料:馬肉、糖、油、小蔥、姜片、食鹽、八角、八角茴香 。
作法:將馬肉切割成麻將大小的格子,放進放鍋里15分鐘后將肉取下,用冷水沖凈盛盤備用 。將鍋清洗置文火上,鍋中放少量底油,接著在油中放20克白糖,并且用湯勺迅速拌和 。待糖化開發紅冒泡泡,再放50克水,攪拌后把汁盛入碗中備用 。鍋中加點油100克,待油燒至8成熱,倒進馬肉塊 。另外放小蔥50克,姜片30克,與馬肉塊拌和煸炒 。一分鐘后,將汁分批滴進鍋中上色 。當馬肉塊變為金黃色,再放水未過馬肉塊 。接著加適當食鹽與老紅糖,老紅糖不適合過多,有點兒清甜味就可以 。最終再放5粒八角,一段八角茴香,用文火煮 。當肉粒變松,一盤熱騰騰的紅燒馬肉便大獲全勝了 。
哪些人不能吃馬肉、馬肉的常見問題
1、哪些人不能吃馬肉
孕婦、身患痢疾、疥瘡的人禁吃 。
2、馬肉的適用范圍
適合氣血兩虛,營養不良、腿酸無力的人服用;適合老人服用;適合動脈硬化、冠心病和高血壓病人服用 。
3、馬肉的服用忌諱
【馬肉的禁忌】 服用馬肉每個人每一次攝取量在100克上下為最好 。在服用馬肉時要留意不與生豬肉、姜片、蒼耳同食,三者與馬肉均為相忌的食材 。