1. 首頁 > 生活 > >

牛骨頭燉什么好吃

生活百科骨頭

在我國，牛是人類的好朋友，是田里協助人類耕地谷物的忠誠小伙伴，它不辭勞苦，還非常容易種活，因此 我們中國人不象歐洲人那般習慣性以牛羊肉為關鍵的肉食品，但伴隨著智能化的發展趨勢，及其西方文明的感染，許多我們中國人也剛開始服用牛羊肉，烤牛排仍然是最普遍的牛肉吃法，但如同生豬肉有豬排骨，牛羊肉也是有牛骨頭的，那如何才算是牛骨頭的最好作法呢 。
常常提到大骨湯，一直想到一度熱映的韓國電視劇《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就需要隱退了，宮里派系陣營為了誰有資質晉升御膳房的最大尚宮而爭吵難休，最終決策用賽事的方法賽出，即獲勝者擔任最大尚宮 。賽事彼此參賽選手各自為崔尚宮、今英組成和韓尚宮、長今組成 。在賽事中，長今由于堅持不懈要到肉店買最好是的骨骼，并在大骨頭湯里放了駝酪粥而輸了了賽事 。歷經思考后，長今領悟到飲食搭配美食中誠心和汗液比高品質的原材料和祖傳秘方更為關鍵，用日常生活一般的原材料還可以制做出特色美食 。
牛骨頭，有偏重的“牛味”，其味都存于血沫當中，煲制時，需要等候在旁，不斷去掉白沫子，細心就是所有的竅門 。守著灶具，一步步細心去沫，漸漸地熬料，最后獲得一碗乳白的大骨湯，那樣的湯容不得半點兒虛報 。而在其中蘊涵的道理，每個人心里自會感受，于湯來講，去沫原是重中之重 。
冬季里守著廚房灶臺，煲一鍋好湯，暖身貼心 。
煲制大骨湯時，加上少量醋，可協助骨骼中的優質蛋白質溶解，更營養成分些 。
純牛骨頭煲出的湯是清亮的，可加上牛羊肉一起煲制，湯會粘稠些 。牛骨頭熬湯，植物油脂豐富，可在煲制進行后用吸油紙去除，或等制冷凝結后除去 。
用材
牛肋條肉 600克
牛大骨 1200克
姜片 20克
小蔥 30克
香濃牛骨湯的作法
牛大骨又大又硬，在銷售市場買的情況下請店家給剁碎一小塊；牛肋條肉切割成3公分厚為的一小塊；
將牛大骨和牛肋條塊放到冷水里侵泡1鐘頭上下后撈起來；
將牛大骨和牛肋條塊放進涼水鍋中，大火燒開，待有很多白沫子后撈起來，用溫開水清洗干凈 。小蔥切條、生生姜切成片；
石鍋中添加適量水，放進牛大骨、姜片和小蔥段，火災燒開轉文火煮三個鐘頭，隨后添加牛肋條塊再次煮兩個小時，用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入鹽就可以 。
小提示
1、牛大骨要斬成一小塊，外露骨髓，才可以讓精粹所有融進湯中 。
2、牛骨頭偏硬，家里的水果刀難以剁開，最好是在買的情況下請店家代勞 。
3、因牛羊肉、牛骨頭血污多，立即放進火鍋中煮開戰白沫子不易完全，最后使湯味有腥氣 。因此 一定要提早焯水，清理干凈，才可以確保最終的成湯味兒醇正 。
4、假如要讓牛大骨煮成乳白色的湯，時間會比龍骨湯長，最少需要三小時以上 。
5、在大骨湯中滴進少量醋，能夠讓骨骼內的優質蛋白質更非常容易融入湯內，這類方式針對其他湯一樣合理 。
6、假如想方便，能夠放進電紫砂煲中定時執行慢燉，假如放進一般壓力鍋中，壓出來的大骨頭湯并不是乳白的，較清亮 。
7、銷售市場買的牛骨頭或是羊棒骨盡管剃的較干凈，但熬湯不容易有很大影響，假如添加少量牛羊肉，味兒會更美味 。
【牛骨頭燉什么好吃】 8、煲出的大骨湯油很大，喝以前用湯勺撈起來浮在上面的植物油脂和泡沫塑料，加入少量鹽就可以 。