風干的咸魚怎么做好吃,中大型的咸魚干怎么做才好吃？ _風干的咸魚怎么做好吃

您好風干的咸魚怎么做好吃，我是廚娘，很高興回答你的問題

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作為一個海邊人從小就吃過很多咸魚，大的小的都吃過，咸魚有很多種做法，煎，炒，燜，煲都可以，中大型咸魚其中馬鮫咸魚比較香又好吃，可以拿來蒸五花肉，做魚香茄子煲，炒飯等等….太香了

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下面分享一下我的清蒸做法

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1??準備適量咸魚，五花肉，姜，糖，花生油，醬油，生粉
2??五花肉切片，咸魚切小塊，五花肉先用醬油，糖，腌制15分鐘，因為咸魚比較咸不需要再放鹽了，腌制好后再放入盤中，五花肉上面再鋪上咸魚，再放點姜去腥
3??鍋中水燒開后放入大火蒸20分鐘左右即可，灑上蔥花就可以出鍋了，超下飯超香
干煎做法
1??材料魚干，姜，蒜，蔥，糖，醬油，蔥
2??魚干提前用水浸泡半小時去咸味，泡好后洗干凈切小塊，熱鍋放油，把姜絲炒香將魚干放入鍋中煎，全程用中小煎，煎至金黃色翻到另一面煎，再放點蒜未煸香，開始調味放適量醬油，糖，少許清水，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就可以了，再放入蔥花就可以出鍋啦
希望我的回答能幫助到你，謝謝[微笑]
感謝邀請，你放的鹽太少了，腌魚鹽的用量很關鍵，放多了會咸放少了魚會腐爛，根據經驗每斤魚大概需要10-15克鹽左右，魚去鱗片去內臟，不能用水洗，用高度白酒擦一下魚身，食鹽涂抹魚身，魚頭里面和魚肚里面也要涂抹到，不能留死角，沒有抹上鹽的地方就會壞掉，花椒粉和八角粉撒一點，生姜絲放一點，放盆子里腌制兩天。每天把魚翻動一下，然后把魚懸掛在通風陰涼處風干，曬的時候把魚鰓和肚子撐開，冬天一周左右都可以風干了

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風干以后就可以保存起來，吃的時候用溫水先泡一下。

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保存咸魚也是有技巧的，如果室內溫度不高可以懸掛在室內，放冰箱冷藏也可以，但需要密封，不能進水，進水以后會腐爛的。
年年冬天想吃家鄉的小河蝦小魚煮咸菜，苦尋不來曬干的小河蝦和小魚，更沒有家鄉深秋箭桿白腌來的鹽咸菜，只能想想，吃不到嘴。

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今年實在受不了，孕婦害兒樣（懷孕的婦女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的現象老家叫做“害兒”），必須要吃到。就到網點閑逛，偶爾發現一種小魚干，寸長，透明，還是海魚，感覺有戲。于是，繼續找咸菜，蘇南的腌雪里蕻被相中。

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主材料有了，就想著怎么得到家鄉的小河蝦小魚煮咸菜味道。因為這個菜已經很難得到了，家鄉的稻田幾乎沒了小河蝦和小魚，多年的化肥農藥用的太厲害。那就從食材的原理找答案。
過去每到秋天稻熟田里放水，留下許多的小魚小蝦，撈回去洗干凈，小蝦曬干了，小魚炕干了，放起來冬天熬咸菜，那個鮮香味道終生忘不了。
網購的小魚干叫做小公魚，比較符合條件，剩下的是怎么做。兩個辦法，一個是泡發了，煎炒出來再煮咸菜。一個辦法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家鄉味道。
說到想到就做到。收到咸菜，立馬起鍋燒花生油，五成熱下小公魚，炸到金黃撈起來。一邊的姜切米，蔥切段，紅辣椒切小段，下鍋爆香，下炸魚，倒黃酒燜煮一會再下咸菜，炒透關火裝盤。就著稠稠的白粥，就是想要的味道。
【風干的咸魚怎么做好吃,中大型的咸魚干怎么做才好吃？】吃著仍有不甘，還不是完全的家鄉味道，一是買來的蘇南咸菜，是熟制后的腌雪里蕻，不是箭桿白，更不是原味咸菜，味道不純正；二是江南帶湯的做法更適合下飯開胃，家鄉屬于江中，做這道菜不帶湯，冬天吃著沒有菜湯凍過癮；三是參加點海米是不是更好？那就下次再來，喜歡這道菜的敬請留意。