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刀削面和面配方

生活百科刀削面

饸饹面較為關鍵的便是揉面 ， 饸饹面的制做關鍵包含2個層面 ， 一個便是饸饹面的制做 ， 此外一個便是湯底的制做 ， 通?？赡軙x用一些增筋劑 。那樣可以使饸饹面更為的有延展性 ， 吃起來口味也更為的滑爽 。饸饹面如果是人力揉面 ， 勞動效率是較為大的 ， 如今一般都選用設備和面的方法 。
以便確保饸饹面的筋度 ， 又能選用設備揉面 ， 能夠選用增筋劑或是面得筋提升筋度 ， 擴大揉面加水流量 ， 促使傳統式手工制作揉面改成設備揉面 ， 大幅度降低勞動效率 。面得筋能夠提升饸饹面揉面的加水流量 ， 用40%的水揉面作出的饸饹面也十分勁道滑爽 ， 這促使饸饹面揉面越來越簡易輕輕松松 。應用面得筋制做饸饹面不但能夠選用設備揉面 ， 并且作出的饸饹面口味十分勁道滑爽 。
一、饸饹面揉面的參照秘方：
高筋粉：20Kg
水：8-9Kg(40%-45%)
面得筋：100克(0.5% ， 以小麥面粉計)
二、饸饹面制做流程：
1、依照秘方依據小麥面粉的使用量各自稱重増筋劑、水 。
2、把稱重好的増筋劑立即撒在小麥面粉中 ， 適度混和勻稱 。
3、將稱重好的水倒進小麥面粉中 ， 并開展拌和10-15分鐘 。
4、將拌和好的面糊留設在壓面機中醒面15-20分鐘上下 ， 讓蛋白充足吸濕產生面條 。
5、取下面糊 ， 置放在砧板上 ， 將面糊分割成3-4份小面糊 。
6、取下一份面糊 ， 用力握緊面糊的上方位置 ， 用勁把面糊一邊揉制一邊向人體部位的一端打卷 ， 面糊轉動90度 ， 再用勁反復揉制 ， 直至把面糊揉勻揉光 。
7、將面糊餳制10分鐘 ， 用手心按照面糊 ， 在砧板上翻轉 ， 把面糊卷成正中間突起的橢圓型狀 。
8、將成形的面糊放到墊板上 ， 輕按固定不動 ， 一手托面糊 ， 一手執削面刀 ， 用刀沿面糊的最右邊一刀挨一刀將其削入開水鍋中 ， 煮1-3分鐘上下 。
【刀削面和面配方】9、將煮好的饸饹面盛碗 ， 澆上鹵料 ， 就制成了美味可口的傳統式面點—饸饹面！