【哈喇味是什么味道】堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉，而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味，那么哈喇味是什么味道？
1、哈喇味是一種氣味，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味” 。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味 。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇 。
2、哈喇味即酸價超標 。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志 。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸 。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關 。一般常用酸價作為衡量標準之一 。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好 。
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