【食用硝酸鈉就是發色劑,在食品中起護色和抑菌的作用 食用硝酸鈉是什么】服用硝酸鈉便是發色劑，在食品中起護色有抗菌的功效 。在我國準許所使用的發色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉 。他們可在肉制品中因為病菌功效而轉變成亞硝酸鈉，使其在食品工業、儲藏等環節中不容易溶解、毀壞，展現較好的顏色 。硝酸鈉作為重要的食用添加劑，在我國古代就廣泛使用硝酸鈉對肉制品開展固色，硝酸鈉至今仍然在肉制品加工中發揮了多方面的功效 。發色劑一般用以香腸、臘腸制作中，在疏菜腌漬時也可以用發色劑，硝酸鈉能夠單獨使用 。
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