1、火腿選用比較好的部位進行制作，且制作時間很長 。而臘肉就是豬肉，比較簡單的腌制品，做工不復雜 。
2、火腿可以直接生吃，而臘肉還需進一步的烹制，才會有很好的味道，不過都屬于腌制品 。臘肉是用老抽、糖、酒等腌制后風干而成；火腿則選用豬后大腿，用鹽經過復雜的工序淹制風干而成 。
【火腿跟臘肉有什么區別】火腿是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿） ， 是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，又名火肉蘭熏 。中國傳統特色美食 。原產于浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產的火腿最有名 。

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