【新饃為什么會縮】新饃會縮是因為面粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差導致的 ， 但也不排除是因為在春秋季 ， 季節交替溫差變化大也會引起新饃的抽縮現象，抽縮是一個物理現象 。如果要避免新饃的抽縮現象 ， 需和面的時候多加些水 ， 面不能太硬太干，發酵最好用鮮酵母菌，放在溫暖環境中，大概三十度即可，而且蒸的時候一定要均勻受熱，避免出現溫度差的狀況 。
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