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陽澄湖大閘蟹怎么做

生活百科陽澄

1、蒸蟹
這是最好的吃法 。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹 ， 放在清水里洗凈 ， 用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟 。也可以放在水里煮熟 。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥 。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味 。蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘 。
2、蟹釀橙
材料，陽澄湖大閘蟹，橙子 。配料 ， 酒、醋、食鹽 。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁 ， 把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中 ， 加酒、醋、水蒸熟 。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣 。
3、醉蟹
【陽澄湖大閘蟹怎么做】首先配制醉液、醉露 ， 用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻 ， 撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中 ， 再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻 。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物 。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻 。最后 ， 就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了 。注意：醉液中鹽的含量不能低于20％ 。