鵝蛋和雞蛋的區別:雞蛋、鴨蛋喝鵝蛋相比較哪個營養價值更高？ _鵝蛋和雞蛋的區別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋他們的營養價值接近，都富含優質的蛋白質、卵磷脂、各種維生素和微量元素鵝蛋和雞蛋的區別。蛋清中脂肪極少， 98%的脂肪集中在蛋黃，成乳化狀，容易消化吸收。蛋黃中的脂肪絕大多數是中性脂肪占到62-65%；磷脂占到30-33% ，蛋黃算是磷脂的良好食物來源，含有的卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，并能促進脂溶性維生素的吸收；固醇占到4-5% ，其中膽固醇含量極高，鵝蛋在各種蛋類中膽固醇含量最高， 1 0 0 克鵝蛋黃含膽固醇1 6 9 6 毫克， 100克鴨蛋黃1 5 76毫克。100克雞蛋是1510毫克。

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如果你是一個血脂正常的健康人，每日1個雞蛋沒問題膽固醇在200毫克/個（大約50克），而且中國居民膳食營養素DRIS(2013版)取消膽固醇上限設置（2000版上限設置是300mg,大約是一個多雞蛋黃含量。），但這并不意味可以毫無節制的攝入膽固醇的。如果有高膽固醇血癥患者還是應該嚴格控制膽固醇攝入，每天最好不超過200mg.我個人認為雞蛋的相對會更好些，膽固醇相對最少。更方便知道攝取量，還有一個原因是雞蛋它比較叫鮮嫩，沒有腥味可塑性更強。

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不管是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都要適量吃，注意食用量。健康的成年人雞蛋建議每天一個，一般在45~55克之間蛋黃也不用丟棄。雞蛋比雞蛋稍微大些一周5-6個為宜。鵝蛋它比較大建議一天吃0.5個。另外需要注意這些蛋類的烹飪方法，我們最建議的烹調方式是蒸或煮。這樣能最大保留它的營養素更利于吸收，炒菜、煎蛋需要掌握火候和用油量不要太多火太大。腌制的咸蛋要適量吃，避免攝入過多的鹽份不利于血壓。
作者：史曉毅國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪種更有營養價值？為什么？在我們的日常飲食中，最常見的蛋有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，其中雞蛋是最常吃。那它們之間營養有區別嗎？吃的時候要注意哪些方面？

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雞蛋是平性的食物，一般人都可以食用，尤其適宜體質虛弱、營養不良、貧血、孕產婦體虛等患者。
一、食用后對人體有哪些好處呢？
【鵝蛋和雞蛋的區別:雞蛋、鴨蛋喝鵝蛋相比較哪個營養價值更高？】1、健腦益智：因為雞蛋黃中含有卵磷脂、三酰甘油、膽固醇、卵黃素等，它們對神經系統和身體發育有很大的作用。如卵磷脂被人體消化吸收后，可以釋放膽堿，而膽堿這種物質可以改善我們的記憶力。
2、防止動脈硬化：卵磷脂可以我們血清中的膽固醇顯著下降，從而防治動脈粥樣硬化。
3、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。蛋白質還可以增強機體代謝和免疫功能。
4、預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2 ，可以分解和氧化人體內的致癌物質。含有的微量元素，如硒、鋅等也有防癌作用。
二、食用禁忌
1、發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎或膽結石癥得病人應當少吃或不要吃雞蛋。
2、吃完雞蛋不要立即飲茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質結合后變成具有收斂作用的鞣酸蛋白，可以使胃腸蠕動減慢，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，對人體健康有危害。建議最好半小時后再喝茶。
鴨蛋屬于涼性的蛋，一般人都可以食用，尤其適用于肺熱咳嗽、咽喉痛或腸炎及陰虛火旺等患者。
一、有哪些營養作用？
1、補養身體：鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
2、護眼：鴨蛋含有較多的維生素B2 ，對保護眼睛有顯著功效。
3、促進骨骼發育，預防貧血：鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，并能預防貧血。
4、滋陰潤肺，美膚養顏：鴨蛋營養豐富，有大補虛勞的功效，還能養陰、潤肺、清熱、平燥。經常食用，可以調節面部油脂分泌，起到細致肌膚、美膚養顏的功效。
二、食用時注意什么？
1、鴨蛋性涼，凡脾胃虛弱、寒濕下痢、腹瀉者忌食。
2、鴨蛋不可多吃，因為過多攝入膽固醇、蛋白質可升高血脂，加重肝臟和腎臟的負擔。
3、中老年人、兒童不宜多食久食；不宜食用未完全煮熟的鴨蛋；服用左旋多巴、解熱鎮痛藥氨基比林及索米痛片、克感敏時不宜食用鴨蛋。
4、鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鵝蛋屬于溫性的蛋，一般人都可以食用。
一、營養價值
1、補充氨基酸：鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必需的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收。
2、補益身體，驅寒：鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
3、促進大腦發育：鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重要作用。
4、養肝明目：鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素BI、維生素B2 ，蛋白中的維生素以維生素B ，和煙酸居多，這些維生素是人體所必需的維生素，尤其對眼睛有很好的護養作用。
二、食用禁忌：
1、低熱不退、動脈硬化、氣滯者最好不要吃鵝蛋。
2、內臟損傷、骨折的患者也不要吃鵝蛋。
[心]溫馨小提示：吃蛋有各種好處，但不是吃的越多越好，一般每天不要超過3個，過量會適得其反。買后的蛋最好放冰箱冷藏保鮮。鴨蛋和鵝蛋放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益于保證其質量。