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鑒別真假蜂蜜的幾種簡樸方法 蜂蜜怎么辨別真假( 二 )

生活百科蜂蜜


蜂蜜的采集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準
一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%
知道了吧?。?！即使是波美度達到42度還是會有19%的水
滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，濕度，蜜源植物本身，地域等有關 。
相反，經過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值
錯誤3.搖擺產氣憤泡：
將蜂蜜加水搖擺，產氣憤泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不產氣憤泡，或者氣泡少就是假蜂蜜 。
對于天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質常常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖擺的時候，會出現大量泡沫 。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡產生，對于用糖漿勾兌的蜂蜜確實沒有這個特點，但是對于很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖擺產生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不適用了 。
錯誤4.手指捻結晶
真蜂蜜結晶后，結晶似奶油，較軟，用手指捻輕易化，假蜂蜜不結晶或結晶后結晶似沙粒，不易捻化 。
天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的 。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顏色根據結晶程度不同也會不同 。國標《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類 。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂 。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的松散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩 。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別 。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化 。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口 。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象 。并且用手指捻蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指捻，有的人會覺得一捻就化，有的會覺得怎么捻也不化，所以這種差異化就很難避免 。
所以通過手指捻結晶也不能作為判定蜂蜜真假的依據 。
至于還有很多人說
里面有雜質說明是天然蜜的表現，
聞起來嘗起來有花香是真蜂蜜，
真蜂蜜嘗起來不甜……
這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判定蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質只能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，并且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能別人感覺會特殊甜，所以這些方法根本不能作為判定蜂蜜真假的依據 。
作為大多數消費者，與其絞盡腦汁找那些鑒別蜂蜜的方法，不如想辦法找個靠譜的養蜂人，找個靠譜的養蜂人，肯定就能喝到最好的蜂蜜，這就是“人品見蜜品”，哥哥全國各地采蜜，熟悉了好多全國各地的養蜂朋友，哥哥說你會發現，只要人品好的養蜂人，他們對待養蜂采蜜這件事也很認真，都有自己的原則，肯定蜜的質量沒問題，人品不好的養蜂人，你會發現他們干什么都是呼弄，所以蜜的質量也不靠譜，所以說找個靠譜的養蜂人比什么都重要 。