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鑒別真假蜂蜜的幾種簡樸方法 蜂蜜怎么辨別真假

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鑒別真假蜂蜜的幾種簡樸方法 蜂蜜怎么辨別真假

家里是職業養蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全國各地追花采蜜，對蜂蜜還算了解，今天咱們就來聊聊鑒別蜂蜜真假的那些事，希望對大家有所幫助 。
說實話，現實生活中真的沒有特殊有效的方法能把蜂蜜真假、蜂蜜好壞完全鑒別出來，至于網絡中盛傳的鑒別蜂蜜小技巧（拉絲法、滲透試紙、搖擺產氣憤泡……）都不能作為判定蜂蜜真假、蜂蜜好壞的依據，咱們先不說為什么，咱們先來看看檢測機構是怎么鑒別蜂蜜真假的，然后你就知道為什么那么小方法不靠譜了 。
專業的檢測機構是怎么檢測蜂蜜真假的？
在生物學上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、摻假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖漿等，都來自碳4植物，我們不必了解二者的區別，只需要知道這種區別在形成糖中還會存在，所以通過檢測蜂蜜中的碳4植物糖來確定蜂蜜真假，所以對于檢測機構都是利用檢測碳4植物糖來判斷蜂蜜有沒有作假 。
碳4植物糖超標蜂蜜樣品,應用元素分析-同位素質譜聯用技術（EA-IRMS）、液相色譜-同位素質譜聯用技術（LC-IRMS）、液相色譜測定蜂蜜還原糖含量等檢測方法,對C-4植物糖超標蜂蜜樣品進行多維分析 。
但現在很多檢測機構對蜂蜜中碳4植物糖含量的測定都是采用穩定碳同位素比率法，詳細方法是測量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白質碳13的含量，最后通過一個簡樸的公式就可以得到碳4植物糖的含量 。
碳13同位素比值質譜檢測技術能夠鑒定蜂蜜的糖分是否來自蜂蜜或者額外添加的其他糖類，從而判斷蜂蜜是否存在摻假，運用碳13同位素比值質譜檢測技術能夠檢測利用玉米淀粉或者甘蔗等碳4植物糖類，但現在很多造假者造假蜂蜜時開始混入碳3植物糖漿，從而逃避同位素碳13的檢驗 。
連專業的檢測機構用復雜的技術手段都不一定能鑒別出來真假蜂蜜，我們就用個拉絲、搖擺產氣憤泡……就能把真假蜂蜜鑒別出來，您覺得靠譜嗎？確實不靠譜 。
那為什么那些方法不能作為鑒別蜂蜜真假的依據，接下來我們就來聊聊網絡中盛傳的幾種鑒別蜂蜜的小技巧，看看到底為什么不能作為判定蜂蜜真假的依據 。
在討論之前，我們先要知道一個專業詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養蜂人會用波美度在代表蜂蜜的質量，蜂蜜的波美度達到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的統稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變??；而當溫度下降時，波美度變大 。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度 。因此，蜂蜜產品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的 。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%
錯誤1.拉絲法
蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲輕易斷是假蜂蜜 。
首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變??；而當溫度下降時，波美度變大，這就是為什么在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用
運用拉絲法時，溫度過高是拉不起來的，而且這只能判定蜂蜜大概的濃稠度，不能判定蜂蜜真假 。
相反，對于加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好 。
錯誤2.滲透試紙法：
蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜 。