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馬鈴薯的營養價值、功效和品種 馬鈴薯是土豆嗎有什么區別

生活百科

馬鈴薯和土豆是一種糧食作物 。
土豆在不同的地方有不同的名字，因外形和馬的鈴鐺相似所以被叫成馬鈴薯，而叫成土豆是因為是長在土壤中圓圓形狀的的食物 。
馬鈴薯又稱土豆、地蛋、洋山芋等 。“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》 。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆” 。
馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米 。原產于南美洲，主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等，中國是世界馬鈴薯總產最多的國家 。

馬鈴薯的營養價值、功效和品種 馬鈴薯是土豆嗎有什么區別

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營養：
馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包” 。
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8% 。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源 。馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質 。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽、豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品 。馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸 。
從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓 。有人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充 。
馬鈴薯的營養價值、功效和品種 馬鈴薯是土豆嗎有什么區別

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藥用：
馬鈴薯可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘 。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便 。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著” ?，F代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品 。馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一 。
品種：
【馬鈴薯的營養價值、功效和品種 馬鈴薯是土豆嗎有什么區別】彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等 。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發 。由于本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色 。彩色土豆比普通土豆嬌貴一點 。它主要是凸顯在營養價值上，它的各種營養成分比如花青素等抗氧化物質含量要高于普通土豆 。