【豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆或黑豆經發酵后制成的食品 豉怎么讀】
拼音：chǐ 。筆劃:11 。部首:豆 。結構:左右結構 。五行:金 。筆順:水平、垂直、水平、折疊、水平、點、撇、提、水平、垂直、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平、水平 。豆豉種類繁多，根據加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，根據口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉在古代被稱為幽蜀，也被稱為嗜 。最早的記載見漢代劉熙的《釋名》·在《釋飲食》一書中，豆豉被譽為五味調和，需之而成 。公元2-5世紀的《食經》一書中也有作醬法的記載 。古人不僅用豆豉調味，還用豆豉入藥

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