【紹酒的功效與作用有哪些 紹酒是一種什么酒】
紹酒是黃酒 。世界上有三種古酒：啤酒、黃酒和葡萄酒 。只有黃酒是中國的精的精髓 ， 紹酒是黃酒的冠軍 ， 黃色清澈 ， 醇厚甘甜 ， 被稱為最好的葡萄酒 。紹興人非常注重飲酒 ， 把酒放在溫水里熱 ， 慢慢喝 。
紹酒 ， 又稱老酒、料酒或甜酒 ， 是烹飪中不可缺少的主要調味品之一 。
所以在調味時要用紹酒 ， 這是因為紹酒含有乙醇(酒精) ， 揮發性強 ， 滲透性高 。魚、蝦等魚腥味較重的原料可迅速滲透到原料中 ， 引導調味品的滲透 ， 融合菜肴的味道 ， 并與原料中的三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結合 。這些物質被乙醇溶解后 ， 加熱后可以迅速與乙醇一起逃逸 ， 沒有腥味 ， 起到除臭除臭的作用 。
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