主要起到如下作用：
【為什么煮菜前都要先放油】1、增味：在菜里放入適當油脂，可明顯增加菜肴香味；
2、防止燒糊：油可以均勻的粘到菜肴上，由于油不易揮發 ， 且沸點不太高，可以有效保護菜肴不至于燒糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分較容易揮發 ， 沸點也不高，所以受熱就汽化了 ， 但油脂的溫度可以達到150多度 ， 這樣的溫度下，可以使菜肴很快就熟了 。
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