饸饹面又以河南郟縣、陜西韓城、甘肅慶陽最為馳名 。郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味小吃 ， 簡稱郟縣饸饹 。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美 。清末，始以小麥面替代蕎麥面 ， 口感營養更勝一籌 。
【哪里的饸饹面最好】饸饹面是一種傳統特色面食，制作者用饸饹床子把和好的蕎麥面、高粱面放在饸饹床子里 。并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今 ， 成為中國北方地區獨特的風味名吃 。山西曲沃饸饹面尤為起源早，在運城地區，臨汾地區 ， 晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說，“曲沃饸饹面可以申請”物質文化遺產“，可見當地人們喜愛饸饹程度 。河南郟縣饸饹面也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近 。饸饹面在山西大同、內蒙古中西部、甘肅東部、寧夏鹽池也很常見 。
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