注意蒸菜要洗凈控干水分 ， 使用大火蒸制，關火之后要取出晾涼 。這樣蒸出來的蒸菜就會又干又散 。蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法 。
【蒸菜怎樣蒸的又干又散】關于“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代 。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生 。蒸的工藝相對于其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味 ， 油脂較少 ， 所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式 。各地吃食里均有蒸菜傳統，大部分用于祭祀祖先、過年過節、婚嫁迎娶等民間大事兒 。而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式 。
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