加工工藝不同：初榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而炒菜油的加工工藝是“化學精煉法” 。
營養成份不同：初榨油具有色、香、味齊全的特點，保留了各種營養成份；炒菜油是無色、無味的，經加工后大部分營養成份已被破壞 。
【初榨油與炒菜油的區別】原料的要求不同：初榨油由于采用的是純物理壓榨法，保留了油品的原汁原味，所以對油料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低 。而炒菜油是用化學制油方法將油脂從油料中分離出來的油品 。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將原料充分“浸泡”，然后高溫提??，经过“六瓦x憊ひ?即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成 。對原料的要求低 。

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