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廚房崗位職責和工作流程

生活百科廚房

1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品 。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作 。
3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率 。
4、親自收集客人對食品質量的意見 ， 了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節 。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格 ， 對重要宴會的貨物采購 。
【廚房崗位職責和工作流程】6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作 。