制作奶油 ， 一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體） 。需要強調的是 ， 動物性奶油比植物性奶油健康很多 。打發奶油的原理就是在抽打過程中，液態奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大 。
【蒙牛純牛奶可以做奶油嗎】純牛奶的質地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪和蛋白質，所以打發出來的是很軟的奶泡，只適合用來做咖啡 。因此，做奶油必須要用淡奶油，而不能用牛奶 。但是要注意的是，淡奶油必須冷藏保存，否則極容易氧化變質 。
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