怎樣快速的分別生抽、老抽和醬油生抽和醬油的區別，它們都有哪些作用？
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1.老抽是第一批生抽（頭抽）豆水復曬數月所得，顏色較深 。水分蒸發以后，鹽析出了，這些鹽不會加在老抽里，其余的稀釋變成老抽，所以鹽分低，而香濃 。去讀一讀以前的書，或者問一下現在還在按傳統工藝生產的老醬廠就明白了 。曬老抽析出的鹽都是上品，一般不容易弄到的 。當然國內目前大多數的醬油廠已經不按照這個做法來做了，老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色 。二抽三抽因為味道不夠，所以一般還要添味精和增味核苷酸 。鮮味夠，但香味和回甜明顯不同 。
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【生抽和醬油的區別:怎樣快速的分別生抽、老抽和醬油，它們都有哪些作用？】2.生抽用來調味、涼拌，老抽用來上色
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醬油就是生抽和老抽的統稱啦！
老抽很咸，而且很多菜品顏色太重都是由于老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的 。
3.顏色上區分，老抽是黑的，生抽淺許多，只能算深褐色 。從味道上區分，老抽有較濃的豆香，口感澀咸，生抽則是有些淡淡的甜味，咸一些 。
從作用上區分，老抽主要用來上色，像紅燒肉，鹵肉這些加老抽會好看一點 。平時炒菜主要用生抽，提鮮，口味淡的都不需要再加鹽，也不會讓菜黑乎乎沒有食欲 。
請問醬油和生抽有什么本質的區別嗎？醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚 。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油 。釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油
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