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10個錯誤烹飪方式如何偷走營養( 二 )

生活百科


鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感 。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去 。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放 。
綠葉菜也加醋
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但假如炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應 。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會立刻替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了 。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋 。
菜湯全倒掉
【10個錯誤烹飪方式如何偷走營養】炒完菜后，很多人都會把鍋里的菜湯倒掉 。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等 。這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保暖和抗氧化的作用 。