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炸河蝦的做法介紹

小知識

炸河蝦是比較常見的普通的一種食用方法 ， 同時制作的步驟也是比較簡單的 ， 但是需要在蝦上沾上淀粉之后在油炸 ， 同時也要掌握油炸的技巧 ， 不過也要注意油炸的食物 ， 不要一次性吃過多 。
【炸河蝦的做法介紹】

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清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質 ， 掌握好油溫及火候 ， 通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料 ， 應在油沸時下鍋 ， 炸的時間要短 ， 約八成熟即出鍋 ， 然后待油沸后再放入一炸撈出 。對形狀較大的整料 ， 要在油熱到七、八成時下鍋 ， 在鍋內多停留一些時間 ， 或問隔地炸幾次 ， 有時也可把鍋端離爐火數次 ， 以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴 ， 清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴 ， 食時另配調味品蘸淋 。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛 ， 在外面掛上蛋清、團粉糊 ， 再下鍋炸(也有不掛糊的 ， 一般掛糊的大都是拆骨原料 ， 不掛糊的大都是不拆骨的原料) 。操作時 ， 在油沸后將原料下鍋 ， 直炸到外層深黃色發酥為止 。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常 。