打發蛋清的小竅門蛋清打發不起來是不是糖少了 _經驗分享

蛋清打發不起來的原因是什么？記住3個小竅門，打發后能裝滿盤。
最近大家時間充裕，宅在家里學做各種美食，特別是面食類，饅頭、餃子、涼皮、蛋糕等等，硬生生將面粉玩成暢銷品，將酵母玩到脫銷。

文章插圖

其中抖音上有一個特別火的小視頻，相信大家都看過，關于做電飯鍋蛋糕的小視頻，非常簡單，一個全程不到30秒的小視頻，很多人看了覺得很簡單，一邊看一邊學，趕緊拿家里的電飯鍋試試，結果做出來的蛋糕軟塌不松軟，而且回縮快，簡直就是：一看就會，一做就廢。

文章插圖

要想將蛋糕做成功，關鍵在于蛋清的打發，只要將蛋清打發成功，那么用電飯鍋做出來的蛋糕不僅軟嫩、蓬松，而且不回縮不軟塌。
我自己平時喜歡做蛋糕，有時用烤箱，有時用電飯鍋，不管用哪種做法，家里人都說好吃。今天將自己平時總結的經驗，打發蛋清的幾點小竅門分享出來，希望對大家有所幫助。

文章插圖

打發蛋清的小竅門
1、打發蛋清的工具
一般打發蛋清可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器打發，二是用筷子打發，兩者的區別在于：用筷子打發時間久，至少要半小時以上，而且因為中間不能停，要持久保持同一個動作打發，這不僅費時還費力，所以不建議用筷子打發蛋清；相比筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便，也更節約時間，全程只需8分鐘左右即可。

文章插圖

2、裝蛋清的工具
用來裝蛋清的盆必須無油無水，而且在蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意不要將蛋黃磕破，只要蛋清里有蛋黃，或者是裝蛋清的盆里有水有油，都將影響蛋清的打發。

文章插圖

3、打發蛋清必須加糖
【打發蛋清的小竅門蛋清打發不起來是不是糖少了】打發蛋清時要加糖，加糖有助于蛋清的打發，糖能幫忙蛋清快速打發，按糖的總量分三次加，第一次是打發之前加；第二次是在蛋清打發出細泡時加，第三次是打發出紋路時加，除了加糖，還可以加幾點白醋或檸檬汁，可提香去腥味。

文章插圖

文章插圖

4、打發蛋清的時間
用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好，打蛋器有分好幾檔，第一次加糖打發時先用低檔，第二次加糖轉為中檔，最后一次加糖轉為最高檔，打發蛋清要順著同一方向打發，粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發，判斷蛋清有沒有打發好時，可以用筷子試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕松立住；或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。

文章插圖

文章插圖

5、雞蛋的選擇
雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋，如果用土雞蛋效果會更好，如果是從冰箱剛拿出來，建議放上一個小時后再用。

打發蛋清的小竅門 蛋清打發不起來是不是糖少了

打發蛋清的小竅門蛋清打發不起來是不是糖少了