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三月李子制酒方法

生活百科三月

1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈 ， 瀝干水份 。
2、用打漿機將李子粉碎 ， 倒入發酵容器中 。
3、按比例將準備好的白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解 。
4、將溶解后的白糖倒入發酵桶里，按0比例加入水果酒曲，攪拌均勻 。
5、發酵管理 。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束 。
6、過濾澄清 。主發酵結束后，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發酵桶中靜置澄清 ， 待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液 。
7、殺菌 ， 將澄清后的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒 。目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩固李子酒的陳釀品質 。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當縮短殺菌時間 。
【三月李子制酒方法】8、封壇陳釀 。