綠茶殺青的目的是利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化 。
【綠茶殺青的目的是什么】綠茶制茶的關鍵工藝，采取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性 ， 并使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特征 。

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