1、原料：豬蹄膀1只1000克 ， 黃酒50克，醬油50克，味精6克，白糖35克，蠔油15克，胡椒粉0.5克，蔥結1扎，生姜1小塊(拍松)，陳皮0.5克，茴香4只，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克 。
【縐紗肘子怎么做】2、先將豬蹄膀刮凈余毛污垢 ， 入開水鍋出水后撈出，用溫熱水洗凈，仍放回原鍋，放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮 。
3、煮熟后取出抹上醬油與灑調勻的顏色，再放入九成熱的生菜油鍋內蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發泡時撈出 ， 放入冷水內浸，皮起縐泡后取出 ， 放入砂鍋內（鍋底墊竹墊），再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味精、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜酥爛 ， 再轉大火收濃汁水，加入蠔油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆內 ， 澆上湯汁 。
4、如湯汁不濃厚，可用濕菱粉勾芡即可 。
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