水果中的許多成分均是水溶性的，有維生素c以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維-果膠等 。其消化吸收不需要復(fù)雜消化液的混合，可迅速通過胃進(jìn)入小腸吸收 。空腹時的吸收率要遠(yuǎn)高于吃飽后的吸收率 。
飯前吃水果有利于健康飲食“八分飽”的掌握 。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一 。先進(jìn)食低熱量的食物比較輕易掌握總的攝入量 。
許多水果本身輕易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短其在胃中的停留時間，降低其氧化腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響 。

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