【麥曲和米曲的分類體系是否熟化處理可分為五大類,分別用于不同的 什么是酒的曲種】

曲種 ， 即酒曲 。在強煮白米中 ， 將曲霉的分生孢子移入分生孢子中 ， 然后保溫 。細菌絲生長在米粒上 ， 即酒曲 。在曲霉淀粉酶的強力作用下 ， 糖化米被稱為淀粉 。因此 ， 自古以來 ， 它就被用作糖的原料 ， 如葡萄酒、甜酒和豆醬 。
酒曲分類體系： 按制曲原料分為小麥和大米 。所以分別叫麥曲和米曲；根據原料是否熟化 ， 可分為生麥曲和熟麥曲 。
現代酒曲大致分為五類 ， 分別用于不同的酒 。它們是： 麥曲主要用于釀造黃酒； 主要用于釀造黃酒和小曲白酒； 主要用于釀造紅曲酒； 蒸餾酒釀造用大曲 。麩曲是現代發展起來的 。

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