打糕的做法打糕是哪個民族的

2026-04-28 經驗分享生活經驗

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基本信息編輯
中文名
打糕
別名
糍粑
是否含防腐劑
否
口味
芝麻、山楂、菠蘿、花生、草莓等
營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物
起源地
朝鮮
主要食材
糯米、豆沙、熟豆面、糖、鹽
分類
韓國料理（韓式糕點）
特色
粘性強，耐饑餓
所屬地區
朝鮮半島，東北部分地區
味道
糯軟粘柔，芳香濃郁
打糕，朝鮮族風味面食。舊時農歷三月祭祀時以之供神；用糯米或黃米以水淘洗凈，黃豆炒熟磨咸細面備用。將糯米煮成飯盛于木槽內，用木榔頭蘸水略搗之使成泥狀，倒于事先備好的石板上，再以木榔頭蘸水將其打成面餅；邊打，邊以人從旁撥之，使其厚薄均勻，打好后上撒豆面食用。
第一次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干凈方可用之。糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
目錄
1做法做法一做法二做法三做法四
做法五做法六做法七2食品簡介制作
文化意義風味3分類4介紹5制作要領
6制作心得新工藝優點
做法
編輯
做法一
用料
食材

糯米粉、溫水

黃豆粉、白糖

詳細步驟
步驟

圖片

說明

步驟一

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步驟一

生豆粉，用炒鍋小火，燃氣灶的火能燃起就可以的最小火，加入適量的白糖慢炒，甜度可以依據自己口味，少放多次放入，這樣可以試出自己喜歡的甜度。

步驟二

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步驟二

炒至這個程度，當然單看顏色是不行的，需要經常嘗一下看是否炒香炒熟，如果生的會有很濃的豆腥味，十分難吃。確保豆粉炒熟是豆面卷好吃的關鍵。炒熟后攤開晾涼。

步驟三

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步驟三

糯米粉用溫水調至不粘手不粘盆柔軟細膩的面團。

步驟四

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步驟四

上鍋大火蒸20分鐘

步驟五

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步驟五

如圖蒸熟了的糯米團子，用筷子挑一下看看是否熟透，晾涼備用。

步驟六

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步驟六

案板上放炒熟的豆粉當低粉

步驟七

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步驟七

用力揉搓面團使其更加有韌性

步驟八

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步驟八

搟面杖搟成餅狀

步驟九

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步驟九

撒上熟豆粉

步驟十

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步驟十

卷成卷，在卷的過程中可以適量加入熟豆粉。比較喜歡吃豆粉所以放的量較多。

步驟十一

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步驟十一

切成小段。

步驟十二

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步驟十二

切卷寬度自己掌握。

做法二
用料
食材

用量

糯米（總量500ml配方）

280g

水

250ml

黃豆粉

100g

白糖

適量

詳細步驟
步驟

圖片

說明

步驟一

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步驟一

糯米提前浸泡30分鐘

步驟二

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步驟二

糯米和水一同放入面包桶內

步驟三

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步驟三

選擇“年糕/糯米團”程序開始后，1個小時內，每隔20分鐘用塑料勺子上下翻拌1次，使其混合均勻，時間30秒鐘。

步驟四

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步驟四

黃豆粉炒熟，也可以買現成熟的。

步驟五

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步驟五

做好的年糕盛出放在碗里，用手抓出一小塊拿刀切下來。

步驟六

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步驟六

放入黃豆粉中沾滿黃豆粉

步驟七

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步驟七

這樣一塊就做好了，全部都割出來裹好撒上白糖就可以吃了，如果吃不完，不要先放糖，會化的。

做法三
用料
食材

用量

糯米

250g

白砂糖

5g

黃豆

適量

詳細步驟
步驟

圖片

說明

步驟一

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步驟一

黃豆提前洗凈，用廚房用紙稍微擦一下晾干。

步驟二

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步驟二

平底鍋小火炒香黃豆，一定一直炒，要不容易受熱不均勻。黃豆全都裂口且顏色變深即可。

步驟三

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步驟三

打碎機打碎

步驟四

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步驟四

過篩，如有大粒，繼續打，再過篩，重復兩三次就可以了。

步驟五

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步驟五

糯米提前一天泡上鍋蒸熟，蒸時米里不放水，蒸了大概半個多小時。

步驟六

本來想用搟面杖手打的，但是打了幾下，覺得太浪費時間就扔面包機里，放了三勺白糖，用和面功能20分鐘搞定。

步驟七

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步驟七

把手沾濕抓一塊面，然后使勁往盤子上扔，再抓起再扔，三四次后放磨好的豆面里裹勻豆面。好啦，開動吧。

做法四
制作材料
主料：以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。
輔料：豆沙、熟豆面、糖、鹽等。
操作步驟
1 。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
2 。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
3 。工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
4 。用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。
5 。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉里滾一下。
6 。把少量黃豆粉篩在米糕上。
做法五
打糕湯（年糕湯）
主材料：打糕800克（大概3-4人分）、雞蛋1個、牛肉200克、大蔥1根、咸鹽、香油、食用油適量、醬油1勺、牛肉湯6杯。
副材料：制作牛肉湯的佐料有，牛腩肉300克、水12杯、大蒜3頭、大蔥1根。
做法：
1、首先制作牛肉湯。300克的牛南肉先用涼水浸泡30分鐘至一小時，除去牛血，然后洗凈，切成絲狀，放入湯鍋，加入12杯清水煲湯。水開了之后放入大蔥和大蒜一起煮，大約一個半小時之后就可以了。
2、打糕片用清水洗凈。之所以這種打糕可以用來做湯，是因為這種打糕不是用糯米做的，而是用大米做的年糕。糯米打糕不能熬湯。
3.雞蛋分出蛋黃和蛋青，并分別用油煎成蛋餅，然后切成細絲待用。
4、在制成的牛肉湯中倒入打糕片，用中等火候煮一段時間，直到打糕煮熟。然后用韓國醬油和咸鹽調味。
5、煮熟的打糕湯盛在一只碗里，上面放上一點煎好的蛋青和蛋黃絲。一般韓國人在吃打糕湯的時候，還喜歡在上面放一點烤海苔絲，這樣黃白蛋絲和黑色的海苔絲一起伴著白色的打糕，色澤非常艷麗，給人一種喜悅的感覺。
做法六
朝鮮炒打糕條
主料：豬肉50克、粉條50克、泡開的海參50克、白菜莖200克、胡蘿卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻鹽5克、醬油10克、豆油10克、香油5克、蔥20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣椒絲2克做法：
1、把白菜根、胡蘿卜、泡開的蕨菜和蘑菇、海參、豬肉切成絲，用調料醬腌。
2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以后，放入白菜根、胡蘿卜、蕨菜、蘑菇、海參。
3、等到蔬菜熟了，放入切好的打糕條，用調料醬調味后放到碟子里撒上芝麻鹽，最后用辣椒絲澆頭。
做法七
番茄沙司炒打糕
材料：打糕200克，番茄沙司100克，洋蔥1/2棵，蒜末1小匙，小蔥切蔥花少許，葡萄籽油1大匙，純凈水少許，牛肉200克，辣椒醬1大匙。
做法：
1、打糕放入涼水中泡，洋蔥切絲。
2、鍋中燒葡萄籽油，放入牛肉和洋蔥炒制。
3、牛肉開始熟的時候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒醬。
4、煮開后放入打糕，用小火煮至打糕柔軟，最后撒上蔥花即可。
食品簡介
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簡介
打糕，是朝鮮半島上的韓國與朝鮮兩國人民以及從朝鮮半島遷徙到中國東北三省的朝鮮族的傳統食品。是把糯米（江米）煮熟后反復捶打而成的，做打糕絕對是個體力活兒，最主要的是可以鍛煉臂力。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。舊時農歷三月祭祀時以之供神；

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打糕
特色
糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
制作
打糕的制作材料：
糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖200克。
打糕的特色：
糯軟粘柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃豆粉，別有風味。
制作方法：
1.紅小豆洗凈，放入鍋中加清水煮至軟爛撈出，控凈水分，加入白糖，再放入鍋中用小火煸炒推碎成豆沙粉。
2.黃豆用水洗凈，入鍋用小火炒出香味取出，磨碎篩成細粉。
3.糯米放入清水中浸泡10小時左右，撈出控凈水，放入鋪有濕布的蒸籠中，鍋預熱后放入，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸20分鐘左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成團后，再打成粘糕，然后打糕切成長條形狀，外層裹上一層熟黃豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。
文化意義
朝鮮族風味面食。舊時農歷三月祭祀時以之供神；第一次打出者稱“擦臺糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干凈方可用之。
風味
打糕有很多口味，如豆沙、芝麻、山楂、菠蘿、花生、草莓等。
打糕里加入豆沙等美味可口的作料，包成半月的形狀，然后放入鋪著松針的蒸籠里蒸制而成。人們在制作打糕時還會加入南瓜或者是蒿子稈，使打糕變成了黃色或綠色，連色素都是純天然的，非常健康，有補血養胃的效果。
分類
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打糕
根據用米的不同，打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。根據作料和口味的不同，打糕的品種有：滿族打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕、韓國松針打糕等。
先要將糯米洗好，用清水浸泡十幾個小時，直泡到用手指能把米粒捏碎為止，然后把米撈出濾干。
隨即把米放入蒸籠用大火蒸半個多小時之后，
再把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌邊打邊翻動，邊翻動邊用水擦砧板，否則，打糕就會和砧板粘在一起翻不動，打的時候越勻越好。一般要打到看不見飯粒為宜，
最后，撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的，可蘸上糖；喜咸的，可佐上鹽。此打糕粘潤可口，味道清香。
介紹
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打糕
先把米放到水里浸泡3-4小時后，撈出來灑少量鹽水，放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反復捶打。直到打碎飯粒為止。再用搗碎的熟小豆，或炒熟的大豆面作佐料。將打糕切成小塊，拌佐料食用。打時多為兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，或為新婚夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻動糕團使之捶打均勻。二人借勞動增加感情，一份香粘細膩、筋道適口的打糕制作完成。
制作要領
編輯
1.糯米飯用蒸法，而不用煮，是為了使飯糯而勁道；
2.捶打時應用力均勻，最好先在木槽內打勻，然后取出打成片，再切成條；
3.宜現做現吃。
制作心得
編輯
?用椰汁代替一部分水燒飯會很香。
?糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。
?用搟面杖豎著錘打糯米糕最有效。
?每次撒水糯米糕都軟化一點。
?糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。。打到一定程度，米糕會粘在搟面杖上。建議在水里涮一下搟面杖再打。
?切米糕的時候，米糕也粘刀。建議每切一刀就在水里涮一下刀。
?打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。
?米糕裹上黃豆粉就變得像年糕，帶有濃濃的米味。
?用花生粉代替黃豆粉應該香很多。
新工藝優點

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打糕
1、由于采用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了產生糊化層的因素、產品外觀、色彩、質量比老工藝均有提高。
2、生產不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數易于控制，故產品質量較穩定。
3、取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備，使整個機械化生產設備大為簡化，大大降低了制造成本。
【打糕的做法打糕是哪個民族的】4、取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動環境。

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