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保質期和適飲期有什么區別 葡萄酒的理化指標是什么意思

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保質期和適飲期有什么區別 葡萄酒的理化指標是什么意思

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根據葡萄酒本身的商品特點 ， 告訴消費者應該在什么樣的存儲環境下保持質量 ， 否則它也會發生變化 。這就像藥品的說明書一樣 ， 讓消費者或者是購買的人“安心” ， 才更有利于行業的發展 。
近日 ， 中國酒業協會官方微信發布《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒（草案）》（GB 2758）的公開征求意見 ， 再次將葡萄酒保質期標示的相關話題帶到了公眾的視野中 。
《華夏酒報》采訪人員瀏覽發現 ， 此次草案與2012年開始實施的版本相比 ， 除了擬解決兩個問題：研究設立葡萄酒、果酒、黃酒等的甲醇指標和研究甲醛指標的修訂 ， 還明確修改了葡萄酒的標簽要求 ， 將原有標準中的“葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發酵酒及其配制酒可免于標示保質期”調整為“葡萄酒可免于標示保質期” 。

保質期和適飲期有什么區別 葡萄酒的理化指標是什么意思

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“本次食品安全標準草案是修訂 ， 并非上‘新’ 。像葡萄酒標簽標識相關規定的修改 ， 是為了和《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）相匹配 ?！敝袊茦I協會葡萄酒分會秘書長火興三在接受《華夏酒報》采訪人員采訪時表示 ， 根據GB7718-2011的規定 ， 酒精度大于等于10%以上的飲料酒可免除標示保質期 。
酒精度大于等于10%vol的葡萄酒才可以不標？
值得關注的是 ， 很多媒體在解讀GB7718標準時 ， 會將酒精度大于等于10%vol的限定“嫁接”給GB2758的葡萄酒 ， 認為葡萄酒也需酒精度超過或者等同10%vol才可以免除標示保質期 。

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“其實并不然 ?！睋礼B2758草案標準起草組成員解析說 ， 原國標中用了“和”是并列的意思 。并且按照《中華人民共和國國家標準GB15037-2006》的定義 ， 葡萄酒是以鮮葡萄酒或葡萄汁為原料 ， 經全部或部分發酵釀制而成的 ， 含有一定酒精度的發酵酒 。按此定義 ， 符合標準的葡萄酒就可以免除標示保質期 。
“從理論上講 ， 首先 ， 葡萄酒里面含有酒精和酸 ， 是一個抑菌的環境；其次 ， 葡萄酒灌裝之前 ， 要經過除菌灌裝 ， 具備一定的生物穩定性 ， 最后葡萄酒要求有合適的儲存條件 ， 一般要求低溫、恒溫、干燥、避光 ， 這樣的環境下 ， 有利于保持酒質 ?！睙熍_市釀酒師協會會長、濱州醫學院副教授夏廣麗告訴《華夏酒報》采訪人員 ， 依據葡萄酒的國標 ， 只要質量控制過關 ， 儲存條件合適 ， 葡萄酒保存飲用質量的時間可以很長 。
別把保質期和適飲期搞混了
對消費者來說 ， 這波“操作”卻讓他們有些迷惑兒 。
“目前 ， 葡萄酒的酒標上基本都有保質期標識 。去掉了 ， 怎么知道自己買的酒到底有沒有品質問題？”“如果我說壞了 ， 廠家說沒壞 ， 那到底用什么標準來判斷品質是好是壞？”“這是說以后葡萄酒都沒有過期的問題嗎？”采訪中 ， 不少消費者都提出質疑 ， 擔心萬一將來出現問題 ， 秀才和兵不是有“理”說不清 ， 而是連“理”都沒了 。
“從衛生標準來看 ， 葡萄酒的質量的確跟保質期沒有什么關系 ， 這是國際葡萄酒行業多年的共識 ?！蔽鼬澗魄f莊主張言志告訴《華夏酒報》采訪人員 。
對此 ， 煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總經理孫健也表達了相同的觀點 。他指出 ， 之前出現了有的葡萄酒產品過了保質期 ， 被職業打假人起訴并勝訴的案例 ?！帮@然 ， 這對葡萄酒廠家和商家不太友好 ?！睂O健表示 ， 這件事的積極意義 ， 是讓公眾對葡萄酒保質期的認知 ， 與國外實現了一致 。
按照GB7718-2011的描述 ， 保質期為預包裝食品在標簽指明的貯存條件下 ， 保持品質的期限 。在此期限內 ， 產品完全適于銷售 ， 并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質 。

保質期和適飲期有什么區別 葡萄酒的理化指標是什么意思

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但事實上 ， 保質期用在葡萄酒上 ， 與葡萄酒的品質 ， 以及陳年潛力并無關系 。這也是為什么國外葡萄酒一直不標示保質期 ， 而只注明葡萄采摘或者罐裝的年份 。
換句話說 ， 保質期在消費者端等同于適飲期 ， 但在生產者端適飲期通常指所有葡萄酒達到品質頂峰時的特定時期 ， 即最佳適飲期 。
“理化指標和口感是兩個概念 。從數據上來看 ， 理化指標過了一些點后 ， 質量的確會產生變化 ?？诟幸矔S著時間變化表現出不同的狀態 ?！敝袊称钒l酵工業研究院葡萄酒教育與推廣中心主任王淼對《華夏酒報》采訪人員表示 ， 食品安全國家標準的修訂是為了更加符合行業發展需要 。但對消費者來說 ， 廠商還需聯手做好葡萄酒“適飲期”的教育普及 。
據報道 ， 目前 ， 市面上流通的葡萄酒90%以上的最佳適飲期都是在1至2年內 ， 4%的優質葡萄酒具有5~10年的陳年潛力 ， 僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力 。
“要注意的是 ， 葡萄酒不是沒有壞的時候 。比如說不正當的存儲、在陽光下暴曬或者是其他那些會影響商品形態的環境都會導致產品變質 。不過它是由于外力環境的變化破壞了商品的一些東西 ， 導致它變質 ， 那這個問題對于消費者來說必須要講清楚 ?！鄙钲谥堑聽I銷策劃有限公司總經理王德惠指出 ， 保質期可以不標示 ， 但建議廠家做出明確的儲存說明 。
【保質期和適飲期有什么區別 葡萄酒的理化指標是什么意思】“根據葡萄酒本身的商品特點 ， 告訴消費者應該在什么樣的存儲環境下保持質量 ， 否則它也會發生變化 。”王德惠表示 ， 這就像藥品的說明書一樣 ， 讓消費者或者是購買的人“安心” ， 才更有利于行業的發展 。