蔗糖水解前提條件是酶或是適宜溫度 。蔗糖水解表達式：C12H22O11(蔗糖) H2O→C6H12O6(果糖) C6H12O6(葡萄糖) ，
一分子蔗糖水解變成一分子果糖 ， 一分子葡萄糖 。
【蔗糖水解條件是酶或者適宜溫度 蔗糖水解條件】蔗糖在水解作用下水解物質是葡萄糖和果糖 ， 隨后果糖能用酶再次水解為葡萄糖 。在濕冷條件下 ， 蔗糖于100℃時溶解 ， 釋放水份 ， 顏色發黑 。蔗糖水溶液在自然壓下經長期加溫燒開 ， 融解的蔗糖會遲緩分解為相等的葡萄糖及果糖 ， 即產生轉化作用 。蔗糖水溶液若加溫至108℃之上 ， 則水解快速 ， 糖物質的量濃度越大 ， 水解功效愈明顯 。燒開器皿所使用的金屬復合材料 ， 對蔗糖轉換速度也有所影響 。
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