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剩菜收納小妙招

生活百科剩菜

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱 。這是因為熱食物突然進入低溫環境當中 ， 食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結 ， 促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變 。
2、葷菜2小時易生細菌 。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等 ， 這些物質對人體有害 。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻 。
3、剩飯菜別過6小時 。剩菜的存放時間以不隔餐為宜 ， 早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它 。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力 。
4、葉類蔬菜別過夜 。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽 。因此 ， 如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜 。
【剩菜收納小妙招】5、剩菜及打包食物必須回鍋 。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋 。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適 ， 例如痢疾或者腹瀉 。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床 ， 因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用 。