1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過 。
【清燉全雞】2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水與少許料酒 ， 用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗 。
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