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酸菜怎么炒才香,炒酸菜有什么技巧

生活百科酸菜

酸菜怎么炒才香,炒酸菜有什么技巧

酸菜是比較常見的一種食物 ， 它的吃法比較多的 ， 炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法 ， 很多人都會在家炒酸菜吃 。炒酸菜是有一定技巧的 ， 那么酸菜怎么炒比較香呢？下面讓我們詳細來看看吧！
酸菜怎么炒才香第一 ， 去水分【酸菜怎么炒才香,炒酸菜有什么技巧】酸菜含水比例大 ， 去不掉多余的水分 ， 炒出的酸菜就一股水氣 ， 沒有香味 ?？墒撬岵硕见}水里泡出來的 ， 切了后擠都難擠掉多少水分 ， 唯一的辦法就是熱鍋炒掉 。辦法是熱鍋熱油 ， 中火慢炒 ， 一直炒到水去發干 ， 自然的香味就會出來 。
第二 ， 用豬油炒菜有個基本原則 ， 叫做“葷菜素炒 ， 素菜葷做” 。說的就是炒肉要用植物油 ， 炒蔬菜要用動物脂肪 ， 豬油炒菜 。酸菜更是了 ， 沒有任意一種油能香過豬油的 ， 不信就試試 。
第三 ， 選配菜酸菜除了要炒出香味 ， 依賴配菜搭檔出香味才是最終目的 。
炒酸菜有什么技巧一、購買時一定選擇好的酸菜酸菜要想好吃 ， 首先品質最重要 ， 否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜 。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜 。
二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒我們在炒酸菜前 ， 可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香 ， 然后再加入酸菜 。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道 。
三、炒酸菜時一定要擠干水分酸菜經過在油中的翻炒 ， 更輕易去除原有的生味 ， 增加特有的香味 。假如炒時有水 ， 將難以激發出這種味道 。
四、適合與肉類一同烹飪酸菜假如與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪 ， 能夠提升酸菜的香味 ， 同時酸味還能起到解膩的作用 。
酸菜的營養價值酸菜熱量為15大卡/100g ， 脂肪含量僅僅為0.20g/100g ， 碳水化合物含量也只有1.90g/100g ， 憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物 ， 對肥胖人士可謂是十分友好 。酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g ， 屬于較低蛋白質含量食物 ， 但經實驗證實 ， 酸菜中富含17種游離氨基酸 ， 總含量達635 mg /L ， 酸菜含有 7 種人體必需氨基酸 ， 占氨基酸總量的41.37% ， 對人體細胞組織構造有一定作用 。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉 ， 鴨肉 ， 鵝肉 ， 豬肉 ， 牛肉 ， 羊肉……） 。
酸菜的家常做法酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈后 ， 用手擠去水分 ， 然后切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好 。
2、炒鍋加適量食用油 ， 燒熱后加入五花肉 ， 小火翻炒一會 ， 然后加入姜片、蒜粒 ， 再翻炒至肉出油、兩面變黃后加生抽 。
3、加入切好的酸菜翻炒 ， 然后加入適量鹽、雞精、大料、水 ， 中火燒開 ， 燉煮半小時 。
4、時間到后 ， 再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘 。
5、出鍋前加入雞精、鹽調味 ， 然后盛出即可 。