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醬豬蹄子最正宗的做法

生活百科做法

鹵豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜，并且鹵豬蹄子這道特色美食早已擁有好多年的歷史時間，在許多特色菜上都有這家常小菜，自然做出去的口感也是多種多樣 。最普遍的作法制做出去的鹵豬蹄子味兒咸香、顏色艷麗、口味軟嫩，作法也不是難以，網編這就為大伙兒詳細介紹鹵豬蹄子最純正的作法 。
一、食物提前準備
主要材料：豬腳1對，姜1塊狀，小蔥1根，蒜3瓣
調味品：八角（八角茴香）4顆，麻椒40粒，茯苓1塊（約2枚1元錢幣尺寸），砂仁2顆，
八角茴香1根（約中拇指尺寸），良姜2片，干紅辣椒3根，米酒2湯勺（30Ml），生抽醬油2湯勺（30Ml），醬油3湯勺（45ml），白砂糖1湯匙（5克），老冰糖1小把（約30克），鹽1湯匙（5克）
二、制做流程
1、將豬腳清洗 。鍋中倒進冷水，火災燒開后放進豬腳焯燙5分鐘，撈起來沖凈后控干預留 。（如豬腳上面有毛，這時可以用火烤去豬腳表層的豬毛 。但一般我們在商場買的豬腳，毛早已被去除的很干凈）
2、姜去皮切成片，小蔥切割成5cm長的段，蒜頭削皮用刀輕輕拍打一下，但不必敲碎 。
3、不沾鍋中倒進油，火災加溫至油5成熱時，倒進蔥蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆鍋出香氣后，放進豬腳，隨后烹入米酒 。
4、倒進生抽老抽，用鐵鏟滾動豬腳，使生抽的色調勻稱的遮蓋在豬手里 。倒進沸水，未過豬腳，加入白砂糖，蓋上外蓋，改為文火燒煮1個三十分鐘 。
5、最終開啟外蓋，放進老冰糖和鹽，攪拌后改為火災再煮10分鐘，待老冰糖徹底溶化，料汁漸漸地收濕就可以 。
三、常見問題
1、制做以前，一定要先焯燙豬腳，焯燙豬腳的水，千萬別應用 。
2、鹵豬蹄的香辛料和調料要多，特別是在八角茴香，麻椒，生姜和小蔥的使用量，比我們平常做別的肉類食品要多 。此外，別忘記放蒜頭 。
3、在流程（3）中，放進豬腳后，立刻烹入米酒，能夠更合理的除去豬腳的臭味 。在流程（4）里放了白砂糖，是在燒煮的全過程中給豬腳提鮮 。而在流程（5）中加上老冰糖，能夠使豬腳的制成品色調更好看 。
4、豬腳需要燒煮的時間較長，豬肉皮變軟糯后非常容易黏底鍋，假如用不沾鍋做得話，會比較用炒鍋做，更能維持豬腳外皮的詳細 。
四、營養成分
1. 豬腳中的膠原蛋白蛋白在烹飪全過程中可轉換成果膠、它能融合很多水，進而合理改進機體生理作用和皮膚組織體細胞的蓄水作用，避免 皮膚太早皺褶，減緩皮膚衰老；
2. 豬腳針對常常四肢疲倦，腳部腿抽筋、發麻，消化道出血，失血性休克及腦缺血腦病人一定輔助功效，它還有利于青少年兒童成長發育和緩解中老年婦女骨質疏松的速率；
【醬豬蹄子最正宗的做法】 3. 豬腳含豐富多彩的膠原蛋白粉，可推動皮毛生長發育，預治特發性肌營養不良癥，使冠心病和心腦血管病獲得改進，對消化道出血、缺水性休克有一定的功效 。