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如何做炸醬鹵面

生活百科如何

1、主料：面粉適量 。
2、輔料：雞蛋1個、五花肉100克、堿適量、豆角480克 。
3、調料：食鹽2茶匙、味精少許、蔥適量、蒜適量、八角1個、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、鮮花椒25克 。
4、將面粉，鹽和食用堿混合均勻，倒入水 ， 揉勻揉透成光滑的面團 ， 扣上盆松弛0.5-1小時 。
5、將面團搟開搟薄成圓形薄面皮 ， 鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細均勻的面條 。
6、將豆瓣醬和甜面醬混合，一點點倒入涼開水調開成稀湯狀 。
7、青花椒洗凈（不必拆散，以方便最后撈出），瀝干水份，雞蛋打散成蛋液 。
8、鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液 ， 快速攪散成碎粒狀，盛出備用 。鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻 。
9、下入青花椒，倒入1調好的醬 ， 翻炒均勻，燒開后轉小火熬煮約15分鐘 。
10、撈出青花椒不要 ， 倒入蛋碎，再煮5分鐘 。
11、最后倒入蔥碎，攪勻，關火 。
12、豆角洗凈，摘掉筋絲兒，切成小粒 。
13、鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒 ， 生抽，炒勻 。
14、倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻 ， 倒入稍沒過的水，大火燒開后轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右 。
15、關火，加少許味精，出鍋 。
16、鍋內倒入足量的水，大火燒開后，下入面條，煮沸后加一小碗涼水，再次煮沸即可關火 。
【如何做炸醬鹵面】17、撈出面條，過涼水后撈出，盛入碗中 ， 搭配豆角鹵和雞蛋醬一起食用 。