1.首先是建議把面皮和配料分開冷藏保存時，一定要注意密封，不密封好的話不但容易和冰箱里其他食材串味，口味容易變差，而且也不利于面皮的新鮮保存 。
2.把剩下的面皮先切成條狀用保鮮袋裝起來密封好，有真空袋的話就使用真空包裝好，再把袋子裝到保鮮盒里密封好，放到冷藏室靠里溫度較低的地方 。這樣可以很大程度上保持涼皮剛做出來時的口感，也可以避免和其他食材的串味 ， 一舉兩得 。
3.其中冷藏室的溫度也要注意，如果只是過五六個小時吃，冷藏溫度在10度左右就可以了 。如果是要超過10個小時之后吃，那冷藏溫度要低一些，建議調到3度左右 ， 量如果很多的話可以稍微再低一度 。
【涼皮怎么保存才不影響口感】4.把冰箱里前一天保存的涼皮拿出來后 ， 很多人就馬上拌好配料直接微波爐加熱了，卻發現口感會有點硬 。從冰箱拿出來的涼皮可以蒸10分鐘后再吃 ， 口感會更好一些 。水蒸氣可以很好的給發干發硬的面皮做一個“桑拿”，讓其恢復軟軟Q彈的感覺 ， 這樣做口感自然會更好一些 。