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幼嫩的葉莖,是別具風味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清 山蕨菜有毒嗎

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簡介：
蕨類植物是野生蕨類植物的芽，幼葉統稱蕨類植物，蕨類植物是其大宗品種之一，又稱龍頭菜和吉祥菜，當地人稱之為貓爪菜 。蕨菜又小又尖，向內彎曲，形狀像貓爪，綠色，成熟后伸展 。
葉柄呈黃褐色，可達一至二尺長；根莖在地下橫生，外面有一層黑褐色的毛，含有大量的優質淀粉，可提取蕨粉 。
【幼嫩的葉莖,是別具風味的野菜佳品,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬,清 山蕨菜有毒嗎】除了淀粉、脂肪和蛋白質，山蕨還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克含有胡蘿卜素1.68毫克、維生素丙35毫克 。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美 。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮 。