【鴨頸子的初加工及制辣味鹵汁 怎樣做鴨霸王】
1、鴨頸子的粗加工：鴨頸子解除凍結，沖干凈后，添加姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及米酒、硝鹽攪拌勻稱，腌制碼味約12h，取下，用清水清洗，再放入開水鍋中氽一水，撈起來預留 。
2、制甜味鹵料：辣椒干裁成節，八角、三奈、桂丁、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用清水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加清水1200克熬優異，然后再去渣，留汁液備用 。凈鍋容易上火，放進油脂精煉燒沸三成熱，放入干辣椒節、調味料及剩下的姜塊、蔥節稍炒，摻加骨湯及紅曲米水，加入精鹽、雞精

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