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營養學中按化學結構、形狀及營養價值三種方法分類 酪蛋白的種類

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蛋白質的品種繁多 。藥理學中按化學結構、樣子及營養成分三種方法歸類 。
1、按化學結構：可將蛋白質分為純粹蛋白質（純為α-碳水化合物所構成）與融合蛋白質（純粹蛋白質和非蛋白質分子結構融合成的）兩類 。前面一種如清蛋白、免疫球蛋白、谷蛋白等，水解后最后物質僅僅碳水化合物；后面一種如核蛋白、糖蛋白、蛋白等，水解后還有其含有的非蛋白質分子結構（輔基） 。
2、按蛋白質樣子：可將蛋白質分為纖維蛋白質和球形蛋白質 。前面一種多見結構蛋白，是產生人體組織物質條件，如膠原等；后面一種多用于合成生物活性因子，如酶、生長激素、免疫因子、補體成分等 。
【營養學中按化學結構、形狀及營養價值三種方法分類 酪蛋白的種類】3、按營養成分：可將蛋白質分為徹底蛋白質、半徹底蛋白質與不徹底蛋白質 。徹底蛋白質含有氨基酸種類齊備、總數充裕、占比有效，既能夠維持動物存活，又可促其成長發育，如牛乳、蛋、肝部、酵母菌、大豆及胎芽等食品中含有的蛋白質 。