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山藥的選購竅門 山藥是什么

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山藥的選購竅門 山藥是什么

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【山藥的選購竅門 山藥是什么】山藥
別名：薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯
熱量：較低熱量
適宜人群：一般人群均可食用
禁忌人群：痰濕體質、濕熱體質忌食
山藥簡介
薯蕷，通稱山藥 。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株 。
根莖粗，直生，長可達1米 。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂 ?；ù菩郛愔?，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生 。蒴果有3翅 。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀復葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅 。
山藥的營養價值
山藥含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和礦物質磷、鈣、鉀、鈉、鐵、維生素C、維生素B族，等營養成分 。
山藥的食用效果
1.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之 。
2.降低血糖
有降低血糖的作用 ?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品 。
3.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病 。取得益志安神，延年益壽的功效 。
4.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥 。
山藥的選購竅門
看顏色：表皮顏色要像膚色一樣，沒有異常斑點，橫切面的顏色應該雪白；
看須毛：同一品種的山藥，須毛越多的口感更面；
看形狀：山藥要選擇形狀筆直、粗細均勻的，不要選擇分叉、畸形的，發育不好；
比重量：大小相同的山藥，較重的更好 。

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山藥的存儲技巧
如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處 。如果切開了，可以蓋上濕布保濕， 放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮 。
山藥的烹飪技巧
怎樣讓山藥不脫手：山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道 。
山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑 。
山藥的食用禁忌
食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結者及腸胃積滯者忌用 。
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸 。
山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素，山藥也不可與堿性藥物同服 。
山藥的食用建議
山藥粘液容易使人皮膚發癢，所以最好帶上手套，先洗去泥土，然后用削皮器或者清潔球刮去薄皮 。如果是直接蒸著吃或者做糕點的話，可以洗凈直接放鍋里蒸熟，放涼后手一剝，皮就掉了 。

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2、山藥削皮后，如果不及時燒煮，把山藥放入醋水中可以防止變色 。