春回大地，萬物復蘇 。轉眼明天就是立春了，它的到來也就意味著春天的腳步已經漸漸走近 。這一天老傳統也有很多的講究，北方吃春卷，南方吃蘿卜，都被稱作為“咬春”，除此之外，老傳統還是有吃“春菜”的習俗，也是咬春的另一種形式，下面我們就一起來看看吧！

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1、韭菜


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韭菜是春菜里面比較具有代表性的，它又被稱為起陽草，寒冷的冬天過去后，春天就應該多吃韭菜，有利于陽氣的生發舒暢 。


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〖 食材清單 〗
面團：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水
餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊
調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有干面粉后上手揉面；


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2、先基本的揉成一個不太光滑的面團兒，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個揉面團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；
3、面團兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗干凈，然后放到晾架上瀝干水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用；


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4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；
5、韭菜的水分也瀝干了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中；
6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；


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7、然后準備一個大碗，將所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻后備用；


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8、醒好的面團兒簡單地揉一揉，然后分成2份，搟開搟薄，搟面杖放在面餅上，卷起來后雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面來回搟開，搟的時候稍微用點力，再緊貼案板拉回來，反復幾次后，面皮就搟好了；


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9、然后將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然后從下向上卷起來，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；


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10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；


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2、菠菜


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菠菜雖說事一年四季的蔬菜，但最鮮嫩的菠菜還事春季為首，根紅葉綠，尤其的鮮嫩，所有它也是立春里的春菜，同時多吃菠菜還能講講春燥 。


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? 食材清單 ?
胡蘿卜1根 菠菜1把 香菇適量 雞蛋 3個 蝦皮適量
一大勺玉米淀粉 一勺面粉 適量玉米面 生抽 蠔油 香油 鹽
? 制作步驟 ?
1、胡蘿卜1根，先削皮，然后擦成絲 。


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2、菠菜1把，加水多清洗幾遍，洗干凈后撈出來先放一旁 。
3、接著起鍋燒水，水開加一勺鹽和少許食用油，先下香菇焯水3分鐘，撈出來后先裝起來放一旁 。


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4、然后下菠菜焯水1分鐘，撈出來后過一下涼水，菠菜的顏色會翠綠翠綠的 。


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擠干水分后先裝起來 。


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5、接著把胡蘿卜絲也倒進來也焯水1分鐘，撈出來就可以了 。


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6、碗中打入3個雞蛋，攪散后起鍋熱油，倒入蛋液滑散，炒成雞蛋花后盛出來 。


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7、接著我們把香菇和菠菜都切一下，香菇先切片，再切成小丁 。


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8、菠菜切成小段兒就可以 。
9、接著準備一個大碗，把菠菜、香菇、胡蘿卜、雞蛋都倒進來，再來一把蝦皮后開始調味兒 。


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10、生抽、蠔油、香油、鹽，再來一大勺玉米淀粉和一勺面粉，攪拌均勻后能捏成團兒就行 。


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太稀了就加面粉，太干了就加少許清水，像這樣能捏成一個小圓球就可以了 。


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11、全部捏好后再滾上一圈玉米面，薄薄的一層就行 。


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12、接著擺放到蒸鍋里面來，每一個之間稍微留點空隙，水開計時，大火8分鐘出鍋 。


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13、蒸團子的時候我們來調個蘸料，蒜末、小米辣、蔥花、生抽、香醋、香油、辣椒、鹽、糖、再來少許清水 。拌勻后就可以了，這樣蘸料酸辣開胃，做涼拌菜也非常的好吃 。


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14、丸子蒸熟后就可以出鍋了，顏色非常的漂亮 。


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裝入盤子里后就可以開吃了，薄薄的一層玉米面不僅口感細膩，還特別的香 。


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掰開里面都是滿滿的蔬菜，好看又好吃，清爽不油膩，用來做早餐也是快手又簡單 。


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3、萵筍


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萵筍是春天的黃金菜，口感新鮮脆嫩，無論是清炒還是涼拌，都非常的可口好吃！


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〖 食材清單 〗
萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克
〖 制作步驟 〗
1、萵筍去根部，刮去外皮，切成大小相同的長段，然后再切薄片切細絲備用；
2、紅辣椒一個，去籽后切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以后，切成碎沫；
3、鍋中燒水，水開后放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進去焯一下水20秒；


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4、撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；
5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以后，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以后，就可以裝盤享用啦 。


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4、蘿卜


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南方立春吃春卷，北方立春吃蘿卜，都被稱為咬春 。


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〖 食材清單 〗
排骨半斤、白蘿卜1個、姜、蒜、蔥結、料酒、干貝、干香菇、鹽、生抽、白糖、老抽、淀粉
〖 制作步驟 〗
1、先準備半斤排骨，加水沖洗干凈 。


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2、再切一塊兒生姜。


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3、起鍋燒水，加排骨、姜片、蔥結、料酒焯水去腥，煮開后撇去浮沫，煮3分鐘后再撈出來 。


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【吃春菜的習俗 立春咬春吃什么蔬菜】4、接著放入砂鍋中，加清水、姜片、蔥段，大火煮開后轉中小火慢燉1個小時 。


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5、接著準備一個白蘿卜，先削皮，再切塊兒，滾刀塊兒做出來不僅好看，也會更入味兒 。


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6、接著我們準備1小把干貝和幾個干香菇，加溫水泡發半個小時，泡好后干貝撕開，香菇切成丁 。


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7、再切點蒜頭和蔥姜放一起備用 。


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8、排骨燉好后撈出來控干水分，再把蔥姜挑出來 。


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9、起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，加干貝和香菇一起炒 。


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再把排骨加進去炒一炒，加一勺料酒去腥，繼續炒2分鐘 。


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10、然后倒入前面燉好的骨頭湯，這時候把切好蘿卜也倒進來 。


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再加兩勺鹽、兩勺生抽調味，一勺白糖提鮮，一勺老抽上色，翻炒兩下后蓋上蓋子轉中小火煮半個小時，期間記得翻拌幾次均勻入味兒 。


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11、這一大鍋真的是太香了，蘿卜燉熟后鍋里還有很多湯，先把排骨撈出來放入砂鍋中，這樣保溫性更好，吃起來也是熱乎乎的，接著把蘿卜也放上來 。


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12、鍋里的湯汁我們加半碗淀粉水再勾個芡，讓湯汁濃郁一些，像這種可以關火了 。


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舀出來淋到蘿卜上，再撒上一點點蔥花就可以開吃了 。這樣煮出來的蘿卜真的非常軟爛入味，還有這個湯也是超級的鮮 。


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現在天氣涼了，可以放爐子上用小火慢燉的吃，就是一道超級鮮美的燉菜，熱乎乎的又暖胃，我想你們肯定會喜歡的 。


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5、春筍


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說起春天的味道，春筍是當之無愧的 。脆爽鮮嫩的口感和獨有的清香深受大家的喜歡，而且春筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，春季胃口不佳，來上這一道油燜春筍是再合適不過了 。


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1、新鮮春筍用刀將筍殼從根部到筍尖劃開，然后朝兩邊一扒，嫩嫩的筍就剝開了 。


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2、買得多的話可以焯水后晾干水分，放冰箱可以冷藏一周，或者冷凍保存 。現吃的話改刀后焯水即可，可以放點鹽醋去除澀味 。


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3、鍋內放油、蔥爆香，放入焯過水筍的翻炒出香味，倒入調好的料汁翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，然后大火收汁 。喜歡吃辣的話可以放入適量小米椒一起燜煮 。


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4、不喜歡顏色太深的話，調料汁的時候可以少放點老抽，鹽等出鍋的時候嘗一下咸淡再決定要不要放，因為有的生抽很咸 。撒入蔥花出鍋


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6、香椿
春天的味道里，香椿的地位是不可撼動的 。它的吃法也是非常多，涼拌和煎餅是最常見的做法 。不過為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，我們一定要吃用開水燙過的香椿 。


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1、香椿洗凈，放進沸水中焯燙1分鐘左右，撈出放入涼水中降溫后擠干水份 。


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2、然后把香椿切碎 。4個雞蛋打散后，放適量鹽 。將香椿碎加入蛋糊中拌勻 。
3、平底鍋燒熱放適量多力濃香小榨菜籽油，倒入香椿蛋糊，待底面基本定型后翻面，我通過顛鍋翻，也可以利用盤子來翻面，將蛋糊兩面煎金黃出鍋 。


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酥松鮮美的香椿雞蛋餅就做好了 。


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