紅燒泥鰍：
（1）一定要買(mǎi)新鮮成活的泥鰍，并放到滴了油的水里養(yǎng)上2天，這是為了排凈泥鰍體內(nèi)的泥沙 。然后將泥鰍殺死，并用剪刀掏出內(nèi)臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之后用水洗凈 。[4]
（1）把泥鰍放到淀粉里滾一下，并在油鍋里炸一下，炸得顏色發(fā)黃的時(shí)候，就可以撈出來(lái)了 。
（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調(diào)料勾兌好 。
（3）在用油將辣椒、蔥花等炒香，并放上辣椒醬 。
（4）最后將炸好的泥鰍和調(diào)好的調(diào)料汁都放到鍋里，并加上適量的水，開(kāi)大火燉煮一刻鐘，等快沒(méi)有汁水的時(shí)候，這道紅燒泥鰍就做成了 。
砂鍋泥鰍：
（1）提前幾天買(mǎi)來(lái)鮮活的泥鰍，并在清水里養(yǎng)幾天，還可讓泥鰍吃些蛋清，一是為了讓泥鰍吐凈體內(nèi)的臟東西，二是吃了蛋清的泥鰍，肉會(huì)更加鮮嫩 。
（2）等泥鰍完全干凈了，再將泥鰍表面的粘液完全洗干凈，預(yù)備讓鮮活的泥鰍下鍋 。
（3）在熱鍋里倒上油，同時(shí)爆香花椒、姜蒜等作料，然后將鮮活的泥鰍放到鍋里，一定要快，并蓋上鍋蓋，三分鐘左右后，在鍋里放少許的醋 。
（4）隨后把整好的泥鰍放到砂鍋里，并倒上清水，開(kāi)小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，最后加上鹽、香油等就可以食用了 。
泥鰍的做法有很多種，除了紅燒泥鰍、砂鍋泥鰍外，還有豆腐燉泥鰍、泥鰍湯、春筍泥鰍湯等多種 。泥鰍的做法也比較簡(jiǎn)樸，只要根據(jù)食譜，就可以自己在家里嘗試著做了 。
生活中有幾類(lèi)人是不適合吃泥鰍的
第一種人，就是對(duì)泥鰍有過(guò)敏反應(yīng)的人，當(dāng)你接觸到泥鰍，尤其是吃完泥鰍之后，能夠感到明顯的過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚上的變化，就說(shuō)明你并不適合吃泥鰍 。泥鰍再好，你也需要離遠(yuǎn)一點(diǎn)了 。
第二種人，則是痛風(fēng)人群，假如你的尿酸水平比較高，也同樣不適合大量吃泥鰍 。泥鰍屬于進(jìn)補(bǔ)類(lèi)的食物，再加上泥鰍中可能含有較多的尿酸，多吃泥鰍，反而加重病情，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，讓人承受更大的痛苦 。

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