芒種的到來(lái)，意味著已經(jīng)到了夏季的第三個(gè)節(jié)氣，這時(shí)候大部分的地區(qū)還要面臨著梅雨天氣，冷熱的交替更輕易讓人身體不適，出現(xiàn)濕氣重、睡眠不足、渾身乏力等情況 。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講究芒種季節(jié)適合進(jìn)補(bǔ) 。下面隨360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下 。
【芒種時(shí)節(jié)吃泥鰍能頂人參,生活中不適合吃泥鰍的人群】有的人就說(shuō)，吃泥鰍是再合適不過(guò)的了，這個(gè)季節(jié)的泥鰍味美營(yíng)養(yǎng)高，最為重要的是，還有著“水中人參”、“天上斑鳩，地下泥鰍”等稱(chēng)號(hào)，都是人們對(duì)泥鰍的評(píng)價(jià) 。并且，還是很多小時(shí)候的回憶 。
因其活動(dòng)的地方，多處于緩流的溪水、泥土等地方，即便是水沒(méi)有了，它們的生存能力也非常強(qiáng)，可以在這個(gè)時(shí)候鉆到泥土里面繼承生存 。小時(shí)候努力想捉到，因泥鰍渾身都是黏黏的液體，很難抓到，真是讓人心理發(fā)癢 。特殊是在芒種期間，就屬于泥鰍的繁殖時(shí)期，正是吃泥鰍的時(shí)候 。
那泥鰍的營(yíng)養(yǎng)真的能跟人參、斑鳩相比嗎？顯然這里面不乏有夸張的成分，但泥鰍雖然不能跟它們相比，但泥鰍整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常值得認(rèn)可的 。從中醫(yī)的角度上來(lái)看，泥鰍性甘、味平，加上很多人說(shuō)芒種季節(jié)要補(bǔ)陽(yáng)氣，中醫(yī)上則認(rèn)為適量的吃些泥鰍，可以幫助人們恢復(fù)體內(nèi)陽(yáng)氣 。由此可以看出，泥鰍非常適合氣虛、盜汗、脾胃虛寒等人群食用 。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)看，泥鰍中富含蛋白質(zhì)、煙酸、鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、鋅等成分 。尤其是泥鰍中的蛋白質(zhì)含量，一點(diǎn)都不比我們平時(shí)吃的豬羊肉、魚(yú)肉要差，每百克泥鰍中的蛋白質(zhì)含量就能夠達(dá)到17g左右 。
對(duì)于常常健身、體質(zhì)差的人，在芒種期間適量吃些泥鰍，還具有健身強(qiáng)體、維持機(jī)體生理功能的作用，幫助老人延緩機(jī)體衰老 。假如你覺(jué)得泥鰍食用起來(lái)有腥味，在腌制的時(shí)候還可以用少量的黃酒腌制，味道還會(huì)更鮮美哦 。
營(yíng)養(yǎng)成分
泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚(yú)、黃魚(yú)、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚(yú)類(lèi)要高 。
藥性功效
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽(yáng)、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽(yáng)痿、痔瘡等癥的輔助佳品 。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎 。
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡(jiǎn)樸又有營(yíng)養(yǎng)的做法有以下幾種：
生姜泥鰍湯：
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土 。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可 。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩 。
泥鰍豆腐煲：
將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈 。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成 。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩 。可常常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果 。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，天天除去污水，換清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用 。
泥鰍魚(yú)湯：
把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋 。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂 。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面 。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜 。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬 。
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