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大糖是怎么制作的

生活百科怎么

【大糖是怎么制作的】大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序 ， 每人各守一攤，各負其責；
做法：
1、先將小麥生出3至4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉淀過濾其汁液；
2、放入一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖??，由稀到?，由淺到白 ， 這叫做“炒糖” ， ；
3、這樣制作成直徑為1至2公分的空心管 ， 40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起 ， 迅速的關進冷房作低溫處理 ， 為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉 ， 即可食用 。