白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素 ， 如果將紅白蘿卜一起吃，紅蘿卜中的分解酵素會破壞白蘿卜中的維生素C，并且，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡 。
在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色，將維生素C分解并且消耗盡 。
【紅蘿卜和白蘿卜可不可以一起吃】胡瓜、南瓜等也同紅蘿卜一樣，含有類似的的分解酵素 ， 都不宜和含維生素C的蔬菜一次烹調 。

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