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岱山縣美食

生活百科美食

【岱山縣美食】糟白鰳魚、黃魚鲞烤豬肉、新風鰻鲞、涼拌海蜇、咸菜大黃魚、煙薰鯧魚等 。
1、糟白鰳魚：由400克以上鱗甲完整的新鮮鰳魚腌制加工而成，味真清雅，甜口鮮美，為佐餐佳肴 。岱山第一大特產，在上海、寧波、舟山一帶頗受歡迎 。含蛋白質、脂肪等多種營養成分 。
2、黃魚鲞烤豬肉：用鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后，稱為黃魚鲞 。經過精細加工的舟山黃魚鲞 ， 潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質和適量的脂肪 。黃魚鲞烤豬肉，是定海人用來招待客人的一只最有特色的地方名菜 。此菜魚鲞與豬肉同烹，質感酥軟，既有濃郁的魚鲞香味 ， 又有豬肉的鮮味，兩味相滲看，各盡其妙 。
3、新風鰻鲞：新風鰻鲞肉質豐滿，在舟山有“新風鰻鲞味勝雞”之說，屬當地風味名菜 。此菜用海鰻制作，主要將海鰻剖肚洗凈后，浸入用鹽、味精、蔥姜調成的湯料內約半小時 。把海鰻撈出后涼在干燥處風干 。上桌前，把風鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成 。
4、涼拌海蜇：海蜇涼拌后，質脆而韌，清涼爽口 ， 是常用的佐酒佳肴 。取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時 ， 再充分洗除，而后切成細絲 ， 用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用 。
5、咸菜大黃魚：大黃魚，又叫大黃花魚 。大黃魚肉質鮮嫩，營養豐富，有很高的經濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等 ， 烹調幾十種風味各異的菜肴 。咸菜大黃魚是浙江舟山人待客的家常菜 。
6、煙熏鯧魚：煙熏鯧魚把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片 ， 用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌 ， 然后風干 。把入味風干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成 。