不管腌什么酸菜，牢記這“3個技巧”，酸菜酸脆爽口，放半年也不壞 。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你預(yù)備好了嗎？
現(xiàn)在這個時候正是秋收的季節(jié)，對于很多東北人來說就開始到了農(nóng)忙的時刻啦 。很多東北人都會在這個時候做一些酸菜吃，像我們尋常吃的酸菜魚中的酸菜，大多都是從東北運輸過來的 。為啥東北人做的酸菜就那么好吃呢？假如你也喜歡吃酸菜的話，不妨跟著本篇文章來學(xué)習(xí)一下哦 。
酸菜的做法特殊簡樸，只要你有時間自己在家也能做出好吃又解饞的酸菜哦 。酸菜的主要原材料就是白菜和精鹽，一次做上十斤的酸菜，剩余的一整個冬天都不用擔(dān)心沒菜吃啦 。我們在家不管做啥酸菜，一定要牢記這三個技巧 。用這個方法做出來的酸菜，酸菜爽口不發(fā)霉，放半年也不用擔(dān)心壞哦 。好了，話不多說 。接下來就把酸菜的具體做法分享給大家 。喜歡吃酸菜的朋友，直接往下看吧！
——酸菜的具體制作方法——預(yù)備食材:綠葉白菜十斤，精鹽120克，清水 。
操作步驟:
1.首先預(yù)備新鮮的綠葉白菜10斤，我們放在太陽底下晾曬兩到三天 。把白菜表面的水分給它，輕微曬一下，這樣做出的酸菜更輕易儲存不輕易發(fā)霉 。
2.兩到三天后，把白菜表面老掉的葉子給它去掉 。然后去掉白菜頭，用刀切成兩半一分為二 。用手一片片地給它撕下來 。白菜葉放在清水中給它一片片的洗干凈放入碗中備用 。
【不管腌什么酸菜 要吃酸菜自己腌】3.清洗好的白菜，我們再給它切成一厘米左右的細絲 。10斤的白菜往里面加入120克的精鹽，然后用手給它抓拌均勻 。放置一旁腌制兩到三個小時備用 。把白菜里面多余的水分腌制出來，這樣在做酸菜的時候才不輕易發(fā)霉 。
4.預(yù)備一個無油無水的玻璃罐子，把它放在帶有開水的蒸鍋中 。蓋上蓋子給它蒸五分鐘 。這一步是給玻璃罐子殺菌消毒 。然后再把蒸好的玻璃罐子倒扣過來，把里面的水分徹底擦干凈 。
5.兩到三個小時過后，白菜里面的水分基本上已經(jīng)殺出來啦 。然后用手攥干里面的水分，把腌制好的白菜直接放在玻璃罐中 。每放一層都給它用手壓實一下 。放置九分滿就可以啦 。一定要記得把這個白菜用手壓實 。
6.然后蓋上蓋子密封保存，放在陰涼通風(fēng)處 。腌制上20天就可以食用啦 。用這個方法做出來的酸菜，好吃下飯又解饞 。用來拌面或者是做酸菜魚都是不錯的選擇哦 。喜歡吃酸菜的朋友，趕快去試一試吧！
——做酸菜的技巧——1.一定要提前放入精鹽腌制白菜 。這樣可以有效地促進白菜水分的析出，這樣再儲存酸菜的時候就不輕易放壞啦！
2.精鹽最好選用不加碘的食用鹽，這樣做出來的酸菜顏色好看不輕易發(fā)黑 。食材的話大家可以選擇芥菜白菜以及疙瘩都是不錯的選擇哦 。
3.不管做啥酸菜，在家腌制的時候一定要記得是低溫處理 。低溫腌制好的酸菜更輕易儲存 。這就是為什么東北人做酸菜不輕易失敗的原因啦 。
好啦，以上就是關(guān)于本篇文章的詳細分享啦 。你還對腌制酸菜有其他更好的看法嗎？歡迎評論區(qū)分享給我們哦 。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦 。咱們下期見 。

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